用新視角看待新業(yè)態(tài)
發(fā)布時間：2019-03-21 10:49
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前不久，繼“共享廚房”品牌黃小遞宣布完成數千萬元pre—A輪融資后，“共享廚房”品牌熊貓星廚也宣布獲5000萬美元C輪投資，兩家品牌接連的資本運作在業(yè)內引起關注。
所謂“共享廚房”，是一種專門服務于外賣市場的餐飲綜合服務運營商。在這里，沒有桌椅碗筷，也沒有堂食、顧客，只能看到廚師、店員和外賣小哥。“共享廚房”提供者將場地分割成不同的區(qū)域租給餐飲商戶，方便餐飲商戶提供外賣服務。
傳統餐飲店生意火不火主要看人流大不大。近年來，開店成本越來越高，房租、裝修、人工等成本逐年上漲。外賣平臺的興起，讓一些地理位置偏僻，人流量小的餐飲店看到商機，同時也讓一些沒有資質的“黑作坊”“影子飯店”有了“財路”，影響了消費者的食品安全。
面對一度出現的外賣市場亂象，監(jiān)管部門相繼約談幾大外賣平臺，下線沒有資質的商家，并要求上線商家公示證照?！肮蚕韽N房”于是應運而生?！肮蚕韽N房”不僅為商家提供場地、廚具，還規(guī)劃好分揀區(qū)、物料區(qū)、取餐口等硬件設施，商戶可以拎包入駐。更重要的是，“共享廚房”還提供良好的軟環(huán)境，統一辦理食品經營許可、消防許可等證照資質，甚至提供門禁考勤、視頻監(jiān)控等系統，減少商戶運營成本。
去年6月，上海頒發(fā)了全國首張“共享廚房”食品經營許可證。從企業(yè)正式遞交食品經營許可證申請材料到審批通過，前后只花了5天。上海市監(jiān)管部門甚至主動為企業(yè)做了“功課”——他們派專人進行市場調研，清楚告知企業(yè)“共享廚房”的食品安全風險點在哪里、如何加強管控，以便企業(yè)更快調整，符合發(fā)證要求后能盡快對外經營。
上海市監(jiān)管部門認為，只要符合食品安全等相關法律法規(guī)的要求，監(jiān)管部門就應對新業(yè)態(tài)持開放態(tài)度。在城區(qū)經營場地資源越來越稀缺的背景下，“共享廚房”用地集約、設施標準化、可以集中“打包”審批，是疏導無證照餐飲，使其轉向正規(guī)經營的好渠道。讓符合條件的“廚房”共享使用，在提升政府部門監(jiān)管效率的同時，也滿足了市場需求。目前在上海，不同品牌的“共享廚房”門店數已經超過100家。
上海監(jiān)管部門的做法值得點贊。近年來，無論餐飲還是金融、出行等各個領域，“互聯網+”創(chuàng)新不斷涌現。面對商業(yè)模式創(chuàng)新與傳統監(jiān)管的矛盾，與其堵不如疏，創(chuàng)新中遇到的問題還要通過創(chuàng)新來解決。只要符合相關法律法規(guī)要求，監(jiān)管部門就不妨對新業(yè)態(tài)持開放態(tài)度，少用舊框框審視，多用新視角觀察，真正在“放管服”上下功夫，跟上市場創(chuàng)新的節(jié)奏。與此同時，創(chuàng)新者也要增強法律意識，合規(guī)運營，不能老想著投機取巧、一味“抄近道”、鉆監(jiān)管空子。只要雙方都從滿足消費者需求出發(fā)，就能夠相互促進，為消費者提供更優(yōu)質的商品和服務。（林麗鸝）